Categorie: Koken en bakken

Sinds mei 2017 ben ik(Piet) gepensioneerd. Sinds die tijd ben ik begonnen met bakken. Koken doe ik thuis al sinds juli 2016.
Ik heb geen theoretische of praktische achtergrond met bakken.
Inmiddels heb ik Laura’s Bakery ontdekt. Zij weet op heel eenvoudige wijze recepten uit te leggen zodat ze lukken. Ik heb ook een boek van franse chefkoks over desserts maar die gaan bij hun uitleg toch meer uit van een elementaire kennis.
Op deze pagina ga ik mijn pogingen uit de doeken doen en vermelden waar ik allemaal tegenaan loop.

Heerlijke makkelijke pasta penne met tonijn en rucola

Kook 200 gr pasta penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg wat olijfolie en 2 bouillonblokjes toe aan het water. Na afloop afgieten en serveren.

Rooster ondertussen 50 gr pijnboompitten in een droog koekenpannetje. Houdt ze apart als ze klaar zijn en serveer ze bij de pasta en de saus.

Schil een grote rode ui, halveer deze en snijd deze in halve ringen. Bak de uit in wat olijfolie met 250 gr kastanjechampignons. Snijd een teentje knoflook fijn en voeg deze toe aan het baksel met ui en champignons.

Boen ondertussen een citroen goed schoon en rasp de schil oppervlakkig. Pers de overgebleven citroen uit.

Doe een pakje van 200 gr Philadelphia Classic in een schaal, voeg het citroensap en de citroenrasp toe en voeg wat peper en zout toe. Roer dit goed doorheen.

Was 75 gr rucola sla en hak deze grof.

Maak 2 kleine blikjes tonijn op waterbasis open en laat deze uitlekken.

Roer de tonijn, Philadelphia mix en de ui met kastanjechampignons doorheen. Warm dit even door en voeg dan als laatste de rucola toe. 

Serveer de Philadelphiasaus met de pasta en de pijnboompitten. De pijnboompitten kunt u over het eten gooien als u de pasta met de saus op uw bord gemengd hebt. Eet smakelijk.

 

Schuimkoekjes in 3 soorten

Voor dit recept heb ik het basis recept voor schuimpjes gebruikt uit Laura’s Bakery.

Schuimpjes is wel een breed begrip. In dit geval gaat het om schuimgebak of schuimkoekjes en lijkt niet op de schuimpjes die je kinderen geeft.

Basis recept schuimpjes:

Scheidt 4 eieren. Alleen het eiwit wordt gebruikt. Doe dit in de kom van de keukenmachine. Voeg 125 gr suiker toe en klop dit stijf. In tegenstelling tot slagroom kan je dit niet kapot kloppen. Dus klop tot het flink in hoeveelheid is toegenomen en aan de mixer blijft hangen. Je kan gewoon de hoogste stand van de machine gebruiken. Ik heb mij aangeleerd deze langzaam op gang te brengen en dan stukje bij beetje naar standje 4 te gaan. Lees verder “Schuimkoekjes in 3 soorten”

Stroopwafelcake met karamel

Dit is wederom een recept uit het basisboek van Laura’s bakery.

Maak het bakmeel volgens het basisrecept voor cakes. In dit geval moet je er wel 2 tl(7 gr)  kaneel aan toevoegen. 

Ik heb in mijn geval gewoon heel goedkope kleine stroopwafeltjes gekocht bij de Lidl. Als die op kamertemperatuur zijn kan je ze goed in kleine stukjes snijden. Spatel 150 gr stroopwafel stukjes door het bakmeel. Houd een klein een beetje apart voor bovenop. De stukjes hoeven niet door de bloem gewenteld te worden want ze zakken er niet doorheen. Lees verder “Stroopwafelcake met karamel”

2 in 1 koekjes

Als je van het standaard recept voor koekjes uitgaat heb je best wel veel koekjes.

Ik heb het daarom een keer gecombineerd met een ander recept van Laura’s bakery.

Maak het standaard recept voor koekjes en leg dit een uurtje in de koelkast. Zet na dit uurtje de oven op 180 gr.

Kneed de bol deeg wat met de hand zodat hij weer zacht wordt en verdeel deze vervolgens in tweeën. Kneed door 1 van de 2 gedeeltes 10 gr cacaopoeder. Als het deeg er egaal bruin uitziet ben je klaar. Lees verder “2 in 1 koekjes”

Brood bakken

Brood bakken is niet zo makkelijk ben ik achter gekomen.

Met de standaard ingrediënten van tarwemeel en volkorenmeel krijg je een vrij smakeloos brood.

Uiteindelijk is mij volgens de volgende receptuur het gelukt om een smaakvol brood te bakken.

Om te beginnen heb ik een standaard broodmix gekocht bij molen “De Arend” in Terheijden. Let op hier zitten wel E-nummers in. Als je dit niet wil dan zal je naar een andere broodmix op zoek moeten.

Doe 500 gr van de broodmix in de kom van de keukenmachine met een deeghaak. Voeg hier 4 tot 5 gr droge gist aan toe, dus niet het hele zakje. Voeg er 20 gr boter aan toe. Vervolgens voeg je 270 tot 280 gr of ml water hier aan toe. Het makkelijkste gaat dit op de weegschaal, neem een ruime kan water en voeg volgens de weegschaal 280 gr water toe aan het mengsel.

Zet de deegmachine op een lage stand, in mijn geval 2 en laat dit een kwartier draaien. 

Besmeer een kneedmatje met wat olijfolie. Besmeer een grote kom met wat olijfolie.  Lees verder “Brood bakken”

Avocado-chocolademousse

Dit keer een receptje als toetje bij de Kerst dis uit de krant van Janny van der Heijden

Snij 2 avocado’s in tweeën, draai een beetje en verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Doe dit in een keukenmachine, tezamen met p.l.m. 60 ml slagroom en 1 eetlepel honing. Pureer dit, een paar seconden is voldoende.

Smelt 100 gram pure chocolade au bain marie in een middelgrote kom tezamen  met nog eens p.l.m. 60 ml slagroom. 

Lees verder “Avocado-chocolademousse”

Chocolade confettischuimpjes

Basisrecept schuimpjes.

Splits 4 eitjes. Vul het eiwit aan met 125 gr kristalsuiker.  Vervolgens  klop je het eiwit luchtig. Ik doe dit met de keukenmachine waarin ik ook kneed maar dan met de garde. Je kan er in tegenstelling tot slagroom niet veel aan verpesten. Als het klaar is kan je dit zien doordat het schuim rechtop blijft staan als je de garde er uit licht. Voeg 125 gr poedersuiker en 10 gr maizena toe. Lees verder “Chocolade confettischuimpjes”

Tartelette met chocola en caramel

Dit recept is grotendeels volgens het recept van Laura’s Bakery.

Maak een deeg volgens het basisrecept voor zandtaart.

Gebruik 6 tot 8 vormpjes voor tartelettes van 10 cm doorsnee. Smeer deze in met een beetje olie of bakspray. Druk ze stevig in het deeg zodat het afgesneden wordt. Draai het vormpje met het deeg om. Druk het deeg in het vormpje en tegen de kantjes. 

Lees verder “Tartelette met chocola en caramel”